發(fā)酵技術(shù)是指人們利用微生物的發(fā)酵作用，運(yùn)用一些技術(shù)手段控制發(fā)酵過程，大規(guī)模生產(chǎn)發(fā)酵產(chǎn)品的技術(shù)。發(fā)酵技術(shù)正是利用微生物的代謝活動,通過生物催化劑(微生物細(xì)胞或酶)將有機(jī)物質(zhì)轉(zhuǎn)化成產(chǎn)品的過程，是生物技術(shù)中最早發(fā)展和應(yīng)用的食品加工技術(shù)之一。

    近百年來，隨著科學(xué)技術(shù)的進(jìn)步，發(fā)酵技術(shù)發(fā)生了劃時(shí)代的變革，已經(jīng)從利用自然界中原有的微生物進(jìn)行發(fā)酵生產(chǎn)的階段，進(jìn)入到按照人的意愿創(chuàng)造出具有特殊性能的微生物以生產(chǎn)人類所需要的發(fā)酵產(chǎn)品的新階段。發(fā)酵技術(shù)已經(jīng)和我們的生活息息相關(guān)。

    隨著分子生物學(xué)和細(xì)胞生物學(xué)的快速發(fā)展,現(xiàn)代發(fā)酵技術(shù)應(yīng)運(yùn)而生。傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)與DNA重組技術(shù)、細(xì)胞(動物細(xì)胞和植物細(xì)胞)融合技術(shù)結(jié)合,已成為現(xiàn)代發(fā)酵技術(shù)及工程的主要特征。